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比目鱼

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比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多,全世界有540余种,中国产120种,主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等,为经济鱼类。[1] 栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类
中文学名
比目鱼
拉丁学名
Pleuronectiformes;heterosomata
别 称
鲽鱼
动物界
脊索动物门
亚 门
脊椎动物亚门
辐鳍鱼纲
亚 纲
新鳍亚纲
鲽形目
英文名
flounder

简介 编辑

鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称,又叫獭目鱼、塔么鱼。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆棚中等深度的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。比目鱼最显著的特征之一是,两眼完全在头的一侧;另一特征为体色,有眼的一侧(静止时的上面)有颜色,但下面无眼的一侧为白色。其他特征为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。鲽科(Pleuronectidae)100种,一般两眼位于右侧。鮃科(Bothidae)约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分(4吋),而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossus hippoglossus)可长达2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鮃,全是名贵食用鱼。
比目鱼(flounder)---“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类,在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。
比目鱼为鲽形目鱼类统称,又称鳎沙鱼(也讹作“挞沙鱼”)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作“塔玛”)、平鱼及左口鱼,广东及香港俗称大地鱼,是一种卵圆形扁平深海鱼类;热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中,现已成为人类的食品之一。 比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。
比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。
比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在水面附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动时比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油
界:
动物界 Animalia
门:
脊索动物门 Chordata
纲:
辐鳍鱼纲 Actinopterygii
亚纲:
新鳍亚纲 Neopterygii
下纲:
真骨下纲 Teleostei
总目:
棘鳍总目 Acanthopterygii
目:
鲽形目 Pleuronectiformes

  
比目鱼 比目鱼
学名 Pleuronectiformes;heterosomata命名者 (Temminck & Schlegel, 1846)
中文俗名 比目鱼
英文俗名 flounder 

营养价值 编辑

肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
[比目鱼,凸眼鱼]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
72
水分(克)
74.6
能量(千卡)
107
能量(千焦)
448
蛋白质(克)
21.1
脂肪(克)
2.3
碳水化合物(克)
0.5
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
73
灰份(克)
1.5
维生素A(毫克)
117
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
117
硫胺素(微克)
0.03
核黄素(毫克)
0.04
尼克酸(毫克)
1.5
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
2.35
a-E
0.69
(β-γ)-E
1.66
δ-E
0
钙(毫克)
107
磷(毫克)
135
钾(毫克)
264
钠(毫克)
150.4
镁(毫克)
32
铁(毫克)
0.4
锌(毫克)
0.92
硒(微克)
29.45
铜(毫克)
0.06
锰(毫克)
0.11
碘(毫克)
0

  

  
异亮氨酸
970
亮氨酸
1715
赖氨酸
1941
含硫氨基酸(T)
553
蛋氨酸
553
胱氨酸
0
芳香族氨基酸(T)
1523
苯丙氨酸
812
酪氨酸
711
苏氨酸
869
色氨酸
293
缬氨酸
1061
精氨酸
1140
组氨酸
417
丙氨酸
1219
天冬氨酸
1918
谷氨酸
2843
甘氨酸
1038
脯氨酸
654
丝氨酸
745

  

  
四川唐人阁论坛

药性功效 编辑

在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。[2]

进化过程 编辑

比目鱼四川唐人阁论坛
比目鱼 比目鱼
鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚四川唐人阁论坛孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。它常常平卧在海底,在身体上覆盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。

象征 四川唐人阁论坛编辑

由于比目鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。一般比目鱼都有着成双成对的含义。后以喻形影不离,或泛指情侣,所以比目鱼又被人们看作爱情的象征。

部分资料 编辑

鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称,有眼的一侧(静止时的上面)有颜色。鲽科(Pleuronectidae)100种,一般两眼位于右侧。鮃科(Bothidae)约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分(4吋),而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossus hippoglossus)可长达2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鮃,全是名贵的食用鱼。
比目鱼(flatfish)---“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,
比目鱼 比目鱼
故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。

古时记载 编辑

其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅·释地》中说:“东方有比目焉,不比不行,其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说:“双则比目,片则王余。”(注曰:“比
比目鱼 比目鱼
目鱼,东海所出。王余鱼,其身半也。俗云:越王鲙鱼未尽,因而以其半弃于水中为鱼,遂无其一面,故曰王余也。”)古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾,鳞细,紫黑色,一眼,两片相合乃得行,故称比目鱼。”前面已经说了,比目鱼确实是一侧有眼,一侧无眼的怪鱼,但并非只有一只眼,而是两只眼贴近在一边,说它“两片相合乃得行”更是大错特错了,两条鱼怎么能够合拢到一起呢?不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同,鲆科的两眼长在左侧,鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。
在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。
【渔父词】
(其二) 作者:薛师石 邻家船上小姑儿。相问如何是别离。双坠髻,一湾眉。爱看红鳞比目鱼。
【减字木兰花】
(赠何藻) 作者:石孝友 新荷小小。比目鱼儿翻翠藻。小小新荷。点破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心浑未展。待得圆时。罩定鸳鸯一对儿。
海曲沾恩泽,还生比目鱼。轩辕承化日,群凤戏池台。
芳沼徒游比目鱼,幽径还生拔心草。
【尔雅】
东方有比目鱼焉,不比不行,其名谓之鲽;南方有比翼鸟焉,不比不飞,其 名谓之鹣鹣;西方有比肩兽焉,与邛邛岠虚比,为邛邛岠虚,啮甘草,即有 难,邛邛岠虚负而走,其名谓之蹷;北方有比肩民焉,迭食而迭望;中有 枳首蛇焉。

神话故事 编辑

比目鱼
鱼国里没有秩序,鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼,它们左右游泳,想怎样就怎样,有些鱼想聚在一起,它从中间闯过去,或者挡住它们的路,力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼,要它游开,或者把它打伤。它们说:“如果我们有个鱼王,在我们这里执行法律,那就好了。”于是大家商量。选那个在潮水里游得最快,能够帮助弱者的鱼来做鱼王。它们在岸边排队,鲸鱼用尾巴做一个记号,大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了,同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着,希望达到目的。
黄龙玉比目鱼图案 黄龙玉比目鱼图案
忽然有鱼叫唤道:“青鱼上了前!青鱼上了前!”那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远,急躁地喊道:“谁在前面?谁在前面?”回答是:“青鱼,青鱼。”那妒忌的叫道:“是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?”从此,比目鱼就受到惩罚,口是歪的。

食用方法 编辑

菜谱名称:红烧比目鱼的做法
食材:比目鱼
调料:酱油、糖、姜、鸡精、、精制油
做法:
1.处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段
2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3.倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法:
红烧比目鱼
1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~
日本比目鱼做法
菜谱名称:炸比目鱼的做法
原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

  
菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。制作方法:
1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。
菜谱名称:四喜鱼卷的做法
比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。
菜谱名称:比目鱼香菇卷
材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法:
1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
菜谱名称:煎烤比目鱼
原料:比目鱼1条(约 180克),胡椒粉5克,黄油10克,面粉1汤匙,色拉油1汤匙,精盐5克,配莱:炸土豆条100克
制作: 1.将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净。然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。2.烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟,趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。
酱烧比目鱼
用料
香菜段儿
老抽
生抽
料酒
白糖
酱烧比目鱼的做法
1.将鱼清洗干净,表面均匀的抹上盐,30分钟
2.准备葱段,姜片
3.锅中多放点儿油,油热后放入鱼。两边都煎一下,一面大概两分钟
4.等表皮硬了以后加入热水,稍微没过鱼身。加入老抽,料酒,醋,葱,姜,白糖。此时开小火
5.等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上,这样更入味
6.最后,洒上香菜段儿,大火收汁装盘即可

适宜人群 编辑

比目鱼是名贵的海产,生产于沿海各地温带水域,以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同,它的两只眼睛在同一边,平时侧卧着,朝上的一面有眼睛有颜色,朝下的一面无眼睛无颜色,并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。比目鱼宜食老少皆宜,每次80~100克。比目鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹调时不宜加入过多食用油。[3]

最大比目鱼 编辑

据经营钓鱼旅游的某公司称,2013年7月,德国人马可(Marco Liebenow)在挪威附近海域钓鱼时,捕获了一条重达515磅(约合234公斤)的大比目鱼。这很可能创下了新的世界纪录。
最大比目鱼 最大比目鱼
马可描述钓这条鱼的感觉就像是把一艘潜水艇拉上来,因为它的体型实在是太大了。经过了90分钟时间,他和另外三人终于将这条大鱼拖了上来。这条大比目鱼的长度达到了8.6英尺(约合2.6米),无法装到船上,最后他们把鱼拖在船边带回了港口。
这或许是目前捕获到的最大的大比目鱼。根据国际钓鱼协会的记录,之前在1996年的阿拉斯加曾钓上过459磅(约合208公斤)的大比目鱼;2004年,在挪威也捕获到了重418磅(约合190公斤)的大比目鱼。媒体报道称,马可已经与国际钓鱼协会取得联系,当仍在等待该协会的回复。
马可并不是第一个在挪威附近钓到巨型大比目鱼的人。2013年3月份,另一位德国人曾花了4小时时间钓上来一条427磅重的鱼。[4]
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参考资料
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